#Буквы рассказывают, как приготовить печенье без глютена в домашних условиях.

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, который в народе называют клейковиной.

А еще встречаются люди, у которых генетическая непереносимость этого белка. Такое заболевание называется целиакия. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет. Согласно данным Министерства охраны здоровья, такое заболевание встречается у 1 % людей, но при этом каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости: люди могут страдать метеоризмом, расстройством кишечника, запорами и болями в желудке.

Автор книги “Еда и мозг”, практикующий невролог Дэвид Перлмуттер убежден, что главные враги нашего мозга – углеводы и глютен, которыми богата выпечка, макароны и крупы. Они повреждают сосуды головного мозга, ослабляют память, не дают организму сжигать лишний жир и провоцируют преждевременное старение.

По словам доктора, избыток глютена и углеводов приводит к болезни Альцгеймера и другим формам слабоумия. Он также считает, что суточная потребность человека в углеводах – 50–80 г.

Если вы не можете жить без хрустящего хлеба, теплых булочек или печенья, то вы с легкостью сможете побаловать себя безглютеновой выпечкой.

Кроме того, печенье без глютена отлично подойдет для маленьких деток.

Рецепты печенья

Амарантовое печенье

Фото: chris_rzaeva/Instagram

Ингредиенты:

  • Любой ореховый жмых после приготовления орехового молока (приблизительно стакан сухих орехов, которые надо замочить на ночь);
  • 1 банан;
  • 80–100 г амарантовой муки (можно молотый на кофемолке амарант).

Приготовление:
⠀
В ореховый жмых добавить молотый амарант. Добавить размятый вилкой банан. Все тщательно перемешать до однородной массы.
⠀
По желанию можно добавлять ваниль, корицу, кероб. Далее следует сформировать печенье, выложить их на противень и отправить в духовку.
⠀
Выпекать при температуре 200 °С от 10 (будут более пушистые и мягкие) до 20 минут (более сухие и хрустящие).

Печенье с яблоками и финиками

Фото: vegg_inspiration/Instagram

Ингредиенты:

  • 2 яблока;
  • 1 апельсин (либо + 1 яблоко);
  • 5 королевских фиников или 10 обычных;
  • 2 ст. л сиропа топинамбура или другого подсластителя;
  • 250 грамм муки (100 рисовой и 150 цельнозерновой) можно брать полбяную, безглютеновую смесь;
  • 2 ст. л оливкового масла (или кокосового);
  • специи по вкусу: корица, мускатный орех, имбирь;
  • 1 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л соды.

Приготовление:

В комбайне смешать яблоки, чищенный апельсин, финики без косточек. Добавить остальные ингредиенты, все тщательно смешать.

Сформировать печенье и выложить их на слегка смазанный маслом противень.

Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов. Готовое печенья хранить в закрытом контейнере, чтобы не затвердели.

Нутовые крекеры

Фото: jiva.blog/Instagram

Ингредиенты:

  • 2 ст нутовой муки (из красной или желтой чечевицы тоже подойдет, можно смолоть в кофемолке или мощном блендере)
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • немного разрыхлителя (не обязательно);
  • соль;
  • любимые специи (базилик, копченая паприка, куркума, зира, чили, розмарин);
  • 1/4 ст воды или больше по необходимости.

Приготовление:

Смешать все сухие ингридиенты, добавить масло и, понемногу добавляя воды, замешать крутое тесто. Оно должно хорошо держать форму и не липнуть к рукам.

Раскатать тесто как можно тоньше на бумаге для выпечки (либо одним большим листом, либо предварительно разделить тесто на части). Нарезать тесто на квадраты.

По желанию дополнительно посыпать тесто специями и отправить в разогретую до 250 °C духовку на 5 минут или чуть дольше.