Звісно ж, апельсини та мандарини – головні фрукти зими. Без їх запаху і Новий рік не той, і глінтвейн – не такий. Для багатьох перша асоціація з апельсином – це те, що він джерело вітаміну С. До речі, також в ньому є клітковина і антиоксиданти, солі фосфору, кальцію, калію, тіамін та ефірні олії.

А ще цитрусові зроблять яскравим смак будь-якої страви – від м’яса до десерту. Надихайтеся підбіркою рецептів на #Буквах.

Червоний рис з куркою і апельсином

Інгредієнти

4 червоних цибулини

3 зубчики часнику без шкірки

1 столова ложка оливкової олії

4 червоних апельсини

1 чайна ложка кориці

1 чайна ложка кмину

2 курячі грудки

200 г червоного рису

100 г кіноа

1 столова ложка оливкової олії

30 г фісташок, крупно нарізаних

3 столові ложки свіжої м’яти, нарізаної

3 ст. л петрушки нарізаної

Червону цибулю наріжте часточками. Розігрійте духовку до 200 ° C. Викладіть червону цибулю  на деко для запікання і додайте часник. Полийте оливковою олією і приправте чорним перцем. Добре перемішайте, щоб цибуля була покрита, а потім запікайте в духовці 25-30 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Вийміть з духовки. Видавіть часник зі шкірки та перемішайте з цибулею. Дайте охолонути.

Тим часом змішайте сік 1 апельсина з корицею і кмином. Наріжте грудки невеликими шматочками. Викладіть курку в блюдо і залийте апельсиновим маринадом. Накрийте кришкою і лишіть маринуватися в холодильнику на годину.

Приготуйте червоний рис і кіноа відповідно до інструкцій на упаковці. Відцідіть і дайте охолонути.

2 апельсини наріжте шматочками. Нагрійте сковороду на сильному вогні й обсмажте шматочки апельсина до тих пір, поки на кожній стороні не з’являться смужки вугілля. Зніміть з вогню і відкладіть. На тій же сковороді обсмажте курячі шматочки приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи. Дайте охолонути.

Змішайте масло і сік останнього червоного апельсина і приправте чорним перцем. Змішайте рис і кіноа у великій мисці й полийте заправкою. Додайте цибулю, курку, апельсини, фісташки та зелень і добре перемішайте. Подавайте на стіл.

Глазурована морква з апельсином і чебрецем

Інгредієнти

1,5 кг моркви, очищеної та нарізаної по діагоналі

цедра і сік 1 великого апельсина

25 г цукрової пудри

50 г вершкового масла

6 гілочок лимонного чебрецю

Викладіть моркву у велику каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть майже до готовності.

Змішайте в мисці цедру апельсина і сік, цукор і масло з деякими приправами.

Злийте воду з моркви та поверніть її до каструлі. Додайте апельсинове масло до моркви разом з лимонним чебрецем. Перемішайте, на слабкому вогні, поки морква не стане глазурованою і не прогріється.

Стейк з тунця з апельсиновою і імбирною локшиною

Інгредієнти

2 столові ложки оливкової олії

360 г стейка тунця

300 г морожених овочів для смаження

385 г готової яєчної локшини

2 ч.л дрібно натертого імбиру

1 зубчик часнику, подрібнений

1 апельсин, цедра і сік

2 столові ложки абрикосового джему

1 столова ложка нарізаної кінзи

Нагрійте половину масла на великій сковороді з антипригарним покриттям і обсмажте шматочки тунця по 2 хвилини з кожного боку. Відкладіть тунець, накрийте кришкою і залиште в теплі.

Очистьте сковороду. Нагрійте масло, що залишилося, потім додайте овочі й смажте, помішуючи, 2 хвилини. Додайте локшину та обсмажуйте ще 2 хвилини, перемішуючи. Зменшіть вогонь і додайте імбир, часник, цедру апельсина і сік, джем і 50 мл води.

Смажте, помішуючи, ще 2 хвилини.

Розсипте локшину на тарілки й покладіть шматочки тунця зверху. Перед подачею посипте кіноа.

Салат з буряка, апельсина і моцарели

Інгредієнти

100 г стручкової квасолі

1 апельсин

1 середній буряк

пучок руколи

2 гілочки свіжого чебрецю

1 ст.л винного оцту

1 ст.л оливкової олії

1 ст. л меду

10 г фундука або інших горіхів

80 г моцарели

Буряк попередньо відваріть, очистьте і натріть на великій тертці (або наріжте).

Заморожену стручкову квасолю киньте в киплячу воду і проваріть кілька хвилин. Злийте воду і дайте охолонути.

Очистьте  апельсин від шкірки, наріжте на часточки. Викладіть в тарілку.

У салатниці змішайте квасолю, рукколу та апельсин. Зверху викладіть буряк і моцарелу, нарізану  невеликими шматочками.

Змішайте листя чебрецю, оцет, масло, мед і решту апельсинового соку. Полийте цим соусом салат.

Горіхи дрібно наріжте і посипте зверху салат.

Ніжний стейк з яловичини з корицею та апельсином

Інгредієнти

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка борошна

1 чайна ложка меленої кориці

450 г стейка з яловичини

1 червона цибулина, нарізана кубиками

1 гілочка розмарину

400 г банку помідорів чері

400 мл води

Цедра і сік 1 апельсина

Жменя нарізаної свіжої петрушки (за бажанням)

Хліб з хрусткою скоринкою і зелений салат для подачі

Духовку попередньо розігрійте до 150 ° C.

Наріжте яловичину великими шматками.

Насипте борошно і корицю в миску і перемішайте. Додайте яловичину і перемішайте, щоб покрити м’ясо.

Нагрійте половину масла на сковороді з товстим дном, додайте яловичину та обсмажте з двох сторін до золотистого кольору. Викладіть яловичину в форму для запікання з важким дном.

Додайте в сковороду масло, що залишилося, додайте цибулю й акуратно обсмажте разом зі стеблом розмарину 5 хвилин до м’якості.

Додайте консервовані помідори, залийте водою і додайте в каструлю апельсиновий сік і цедру. Розмішайте як слід. Додайте яловичину, накрийте фольгою, зверху накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 години. Вам потрібно буде перевірити його кілька разів під час приготування, перемішати й за необхідності додати ще трохи води. Остаточним  результатом має бути яловичина в соусі (не така волога, як тушковане м’ясо).

Викладіть на тарілки. Зверху посипте нарізаною петрушкою. Додайте хліб і зелений салат.

Апельсиновий мармелад

Вам знадобиться

каструля для консервування

мусліновий мішечок

4-6 стерилізованих банок

Для мармеладу:

1,5 кг апельсинів

2,5 літри води

1,5 кг цукрового піску

500 г світло-коричневого цукру

1 лимон

Розріжте апельсини навпіл і вичавіть сік, потім вишкребіть серцевину і кісточки в мішечок з мусліну і зв’яжіть.

Наріжте шкірку апельсина тонкими скибочками та покладіть в каструлю для консервування з соком і водою. Мусліновий мішечок також занурте в рідину і прив’яжіть до ручки каструлі.

На повільному вогні без кришки варіть 2-2 ½ години, поки цедра апельсина не стане м’якою.

Вийміть мусліновий пакет і видавіть в каструлю якомога більше соку. Викиньте пакет.

Додайте в каструлю цукровий пісок, коричневий цукор і сік лимона. Перемішайте, щоб цукор розчинився, потім кип’ятіть 15 хвилин. Щоб перевірити, чи застигне він, охолодіть чайну ложку мармеладу на блюдці протягом декількох хвилин – він повинен зморщитися при натисканні. За потреби варіть довше.

Дайте охолонути протягом 10 хвилин; розлийте у гарячі стерилізовані банки та закрийте бляшаними кришками.

Апельсиновий торт Мадейра перевернутий

Для торта

225 г масла кімнатної температури

425 г цукрової пудри

4 яйця

175 г борошна

50 г меленого мигдалю

Цедра і сік ½ апельсина без кісточок

Кілька крапель екстракту ванілі

2 великих апельсина без кісточок

Для сиропу

75 г цукрової пудри

1 столова ложка рідкого меду

Сік ½ апельсина без кісточок

4 свіжі живі гілочки розмарину

Наріжте апельсини так, щоб кожен був завтовшки приблизно 1/2 см. Насипте 200 г цукрової пудри в каструлю і додайте 150 мл води. Доведіть до кипіння, потім обережно варіть часточки апельсина протягом 10 хвилин. Вийміть фрукти з цукрового сиропу і дайте охолонути.

Нагрійте духовку до 180.

Збийте вершкове масло і цукор, поки вони не стануть легкими й пухнастими, потім поступово додайте яйця по одному. Додайте цедру апельсина, сік і ванільний екстракт, потім додайте борошно і мигдаль. Тісто повинно мати густу консистенцію, яка стікає по дерев’яній ложці – за потреби додайте трохи молока, щоб воно розпушилося.

Змастіть маслом круглу форму для торта діаметром 23 см, потім розкладіть часточки апельсина по дну форми. Викладіть тісто, вирівняйте його тильною стороною ложки та випікайте 35-40 хвилин, або поки шпажка, вставлена ​​в центр торта,  не вийде чистою.

Поки пиріг готується, нагрійте цукор, мед, апельсиновий сік і розмарин в маленькій каструлі, поки цукор не розтане і рідина не почне булькати. Відставте сироп, щоб він настоявся 10 хвилин.

Викладіть торт на тарілку або дошку, поки він ще теплий, зверху полийте сиропом.

Рецепти з Sainsbury’s magazine