Супи-пюре вважаються винаходом французького кухаря Антуана Керема. У своєму житті йому довелося готувати для багатьох імператорів, але найбільший виклик для нього поставив французький політик Шарль Талейран, який зажадав скласти меню на рік, не повторюючись. Ось у тому меню і з’явилися супи-пюре з заправкою з борошна і перетертих овочів.

Пряний суп з пастернаку і моркви

Інгредієнти

1 столова ложка оливкової олії

1 нарізана цибулина

3 стебла селери, нарізаних

1 зубчик часнику, дрібно нарізаний

1 столова ложка очищеного і натертого свіжого імбиру

0,5 ст.л. каррі-порошку

500 г нарізаного пастернаку

250 г нарізаної моркви,

1 літр овочевого бульйону

4 ч.л вершків

2 столові ложки смажених гарбузового насіння

Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, палички селери, часник і імбир, і готуйте 5 хвилин.

Додайте порошок каррі й готуйте ще 5 хвилин. Додайте пастернак і моркву.

Влийте овочевий бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Перетріть суп на пюре порціями, якщо є бажання,  додайте бульйон, щоб домогтися потрібної консистенції.

Перед подачею полийте вершками й зверху викладіть обсмажене гарбузове насіння.

 

Суп з грибів і петрушки

Інгредієнти

2 столові ложки оливкової олії

250 г грибів, очищених і нарізаних скибочками

2 цибулини, дрібно нарізані

400 г очищеної та нарізаної кубиками білої картоплі

5 гілочок свіжого чебрецю

700 мл овочевого бульйону

400 мл молока

2 ст.л вершків

20 г обсмажених кедрових горіхів

6,25 г петрушки, нарізаної

чорний перець

Нагрійте 1 столову ложку масла у великій сковороді, додайте гриби та готуйте на сильному вогні 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб вони не прилипли. Зніміть зі сковороди й відкладіть вбік.

Додайте в сковороду решту олії та смажте цибулю, картоплю і чебрець на середньому або повільному вогні протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими й золотистими.

Влийте бульйон і молоко і поверніть гриби на сковороду. Доведіть до слабкого кипіння і варіть 10 хвилин або поки картопля не стане м’якою і не прожариться.

Вийміть гілочки чебрецю з каструлі та викиньте. Скористайтеся ручним блендером, щоб подрібнити суп до однорідної маси. Приправте свіжозмеленим чорним перцем на смак.

Перед подачею перекладіть у  теплу миску, додайте вершки та посипте кедровими горіхами й петрушкою.

Суп з мускатного гарбуза і червоного перцю


Інгредієнти

1 кубик овочевого бульйону зі зниженим вмістом солі

500 г мускатною гарбуза

300 г солодкої картоплі

3 червоних перці

1 столова ложка оливкової олії

2 цибулини, дрібно нарізані

2 подрібнених зубчики часнику

1 столова ложка томатної пасти

2 ст.л обсмаженого насіння

Приготуйте 1,2 літра овочевого бульйону, використовуючи кубик бульйону.

Очистьте  гарбуз і солодку картоплю і наріжте шматочками. Очистьте перець від насіння і наріжте скибочками. Відкладіть в сторону.

Нагрійте масло у великій сковороді та смажте цибулю і часник 10 хвилин до м’якості. Додайте кабачок, солодку картоплю, перець і томатну пасту. Варіть 10 хвилин.

Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Перелийте суп у кухонний комбайн (порціями) і збивайте до однорідної маси. Розкладіть по 4 мисках і прикрасьте їх підсмаженим насінням гарбуза або горіхами.

Суп із брюссельської капусти й сиру чедер

Інгредієнти

4 ч.л оливкової олії

2 середні цибулини, нарізаних

300 г вареної брюссельської капусти

2 подрібнених зубчики часнику

650 мл овочевого бульйону

4 столові ложки вершків

100 г тертого сиру  Чедер, плюс додаткова порція для сервірування

Нагрійте масло в сковороді й обсмажити цибулю на середньому вогні до м’якості 8-10 хвилин. Додайте часник в сковороду і смажте, помішуючи, 1 хвилину.

Тим часом наріжте приблизно половину плодів капусти, навпіл або четвертинками, залежно від розміру.

У нарізані шматочки капусти додайте бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути.

Перетріть блендером в пюре. Викладіть капусту, що залишилася на сковороду, протушкуйте до напівготовності, додайте вершки, сир, приправи в сковороду і тушкуйте 2-3 хвилини або поки сир не розтане.

Додайте пюре.

Подавайте, поливши оливковою олією і посипавши тертим сиром.

Суп з буряка та апельсина з насінням гірчиці


Інгредієнти

700 г буряка, великий розрізати навпіл

1 столова ложка оливкової олії плюс додаткова порція

50 г вершкового масла

1 крупно нарізана цибулина

2 зубчики часнику, крупно нарізані

2 столові ложки червоного винного оцту

600 мл овочевого бульйону

цедра ½ апельсина, дрібно натерта

1 ст.л насіння гірчиці

Розігрійте духовку до 200 ° C. Покладіть буряк на деко, збризніть маслом і запікайте протягом 1 години або до готовності.

Витягніть з духовки та дайте трохи охолонути. Одягнувши гумові рукавички, очистьте буряк від шкірки й поріжте на кубики середнього розміру.

Розтопіть масло на сковороді, додайте цибулю й часник і готуйте 5 хвилин, поки він не стане м’яким. Додайте оцет; тушкуйте 3 хвилини. Додайте бульйон і буряк і доведіть до кипіння. Готуйте ще 5 хвилин.

Тим часом натріть  цедру апельсина і підсмажте її з насінням гірчиці на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин. Перекладіть на тарілку.

Зніміть суп з вогню і приправте. Тепер збийте в блендері до отримання однорідної маси. Розлийте суп по мисках і зверху покладіть цедру і насіння гірчиці. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії.

Можна також додати шматочки фети та горіхи.

Рецепти взяті з Sainsbury’s magazine