Святковий стіл на католицьке Різдво складно уявити без індички і яловичини Веллінгтон. Останню, кажуть, дуже любили перший герцог Веллінгтон і прем’єр-міністр Великобританії Артур Уеллсі. Хоча насправді, так англійці перейменували класичне французьке блюдо «Filet de bœuf en croûte». Втім, як би його не називали – це яловичина з начинкою, запечена в тісті.І вона може прикрасити ваш стіл, як і свинина по-італійськи або курка в рожевому вині. Вибирайте, чим порадувати рідних.
Яловичина Веллінгтон
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії
вирізка яловичини 1,4 кг, рівно обрізана
листкове тісто 500 г
400 г печериць, дрібно нарізаних
4 шт. дрібно нарізаної цибулі-шалот
2 зубчики часнику, дрібно нарізаного
170 г паштету з курячої печінки
5 г свіжого естрагону, дрібно нарізаного
14 г свіжої петрушки, дрібно нарізаної
1 яєчний жовток, збитий
Нагрійте 1 столову ложку масла у великій сковороді на сильному вогні. Приправте яловичину свіжомеленим чорним перцем, сіллю, потім покладіть в сковороду і підсмажте по 1 хвилині з кожної сторони, поки все не стане коричневим. Дайте охолонути.
Тепер на сковороді розігрійте масло, що залишилося. Додайте гриби й цибулю-шалот і смажте на середньому вогні 5-10 хвилин, поки вся рідина не випарується. Додайте часник і готуйте ще хвилину. Перелийте в миску і перемішайте з паштетом і зеленню.
Розкачайте тісто в прямокутник, досить великий, щоб покрити філе. Відріжте довгу смужку для прикраси. Рівномірно розподіліть на ньому паштет з грибами і зеленню, залишивши кілька сантиметрів на краях. Викладіть яловичину на тісто і загорніть в рулет, защіпнувши з боків. З тіста наріжте кілька смужок, щоб покласти згори ромбом.
Потім змастіть тісто яєчним жовтком.
Готуйте в духовці 30 хвилин при 200 ° C, потім зменшіть вогонь і готуйте ще 15 хвилин до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Вийміть з духовки й дайте настоятися 10 хвилин перед тим, як нарізати та подавати.
Фарширована свинина по-італійськи
Інгредієнти
1,5 кг свинини без кісток
2 столові ложки оливкової олії
1 середня цибуля-порей, тільки біла частина, дрібно нарізана
2 свинячі ковбаски
10 дрібно нарізаних листків шавлії
20 г панірувальних сухарів
20 г бланшованого мигдалю, нарізаного
1 чайна ложка подрібненого насіння фенхелю
цедра і сік 1 лимона
2 чайні ложки морської солі
3 цибулини фенхелю, розрізані на четвертинки та скибочки, листя зарезервовані
100 г панчетти або іншого в’яленого бекону
200 г брюссельської капусти
Нагрійте 1 столову ложку масла на сковороді, додайте цибуля-порей і смажте 8-10 хвилин до м’якості; перекладіть в миску. Видавіть ковбаску зі шкірки й додайте до цибулі-порею. Додайте шавлію, панірувальні сухарі, мигдаль, половину насіння фенхелю і цедру лимона. Приправте і добре перемішайте.
Візьміть свинину. Використовуючи гострий ніж, розріжте м’ясо горизонтально приблизно на дві третини довжини (але не повністю), тримаючи ніж паралельно дошці, щоб вийшла кишеня. Розкрийте м’ясо, як книгу, і розподіліть начинку в кишені, залишивши 2 см кордону. Щільно стягніть шнурком.
Натріть шкіру 1 чайною ложкою олії. Змішайте решту насіння фенхелю з морською сіллю і розподіліть зверху м’яса. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.
Тим часом в мисці перемішайте фенхель з оливковою олією і панчеттою; заправте чорним перцем. Через 20 хвилин дістаньте свинину з духовки та висипте суміш фенхелю в форму. Знизьте температуру до 160 ° C, виставте таймер на 1 годину 30 хвилин (або порахуйте 25 хвилин на кожні 500 г) і запікайте до повної готовності. Перекладіть свинину на дошку, накрийте кришкою і дайте постояти не менше 20 хвилин.
Тим часом зваріть капусту в киплячій воді 3-4 хвилини до готовності; процідіть і додайте в форму з фенхелем. Перемішайте, додайте листя фенхелю і лимонний сік і приправте. Подавайте зі свининою.
Класична індичка з лісовими грибами та мадерою
Інгредієнти
Для індички
5 кг індички
½ цибулини, розрізаної на четвертинки
1 стебло селери, нарізане шматочками по 5 см
½ лимона, нарізаного часточками
20 г чебрецю
15 г вершкового масла, розм’якшеного
150 мл бренді
1 столова ложка меду
2 столові ложки темно-коричневого цукру
Для начинки
25 г сушених білих грибів
10 г вершкового масла, плюс додатково для змащення
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
1 подрібнений зубчик часнику
200 г шампіньйонів, дрібно нарізаних
250 г лісових грибів, дрібно нарізаних
100 мл мадери
4 нарізаних листка шавлії
2 гілочки чебрецю, тільки листя
100 г панірувальних сухарів
25 г тертого пармезану
1 яйце, злегка збите
Розігрійте духовку до 200 ° C. Гарненько вимийте індичку і помістіть всередину цибулю, селеру, лимон і половину чебрецю. Натріть маслом шкіру індички, потім покладіть її на решітку в більшу форму для запікання і готуйте в духовці без кришки протягом 20 хвилин.
Тим часом дрібно наріжте решту листя чебрецю. Налийте бренді, мед і цукор в каструлю і доведіть до кипіння, потім варіть 2-3 хвилини. Додайте чебрець.
Після того, як індичка прожариться протягом 20 хвилин, рясно змастіть її приготованою глазур’ю. Зменшіть тепло духовки до 180 ° C. Готуйте ще 20 хвилин, знову змастіть щіткою, потім накрийте міцно фольгою. Запікати в духовці ще 3 години, поливаючи глазур’ю кожні 30 хвилин. Переконайтеся, що індичка готова, проткнувши вилкою (сік повинен бути прозорим), дістаньте з духовки й дайте охолонути.
Залийте білі гриби 100 мл окропу і залиште на 10 хвилин. Змастіть деко невеликою кількістю масла і розігрійте духовку до 200 ° C (відмітка газу 6). Нагрійте вершкове масло на великій сковороді та готуйте цибулю протягом 2-3 хвилин, поки вона не стане м’якою. Додайте часник і готуйте ще хвилину.
Додайте печериці в сковороду і готуйте 4-5 хвилин або до золотистого кольору. Злийте воду з замочених білих грибів і наріжте їх, потім додати в сковороду разом з мадерою. Прожарте 2 хвилини, потім зніміть з вогню і дайте охолонути.
Додайте шавлію, чебрець, панірувальні сухарі й пармезан до остиглої суміші. Перемішайте з яйцем, щоб все зв’язалося, потім розділіть суміш на 8 порцій. Скачайте в кульки та викладіть на змащене маслом деко. Запікайте в духовці 20-25 хвилин або до золотистого кольору.
Викладіть на блюдо індичку разом з грибними кульками.
Свинина з білими грибами, загорнута в шинку
Інгредієнти
4 стейки зі свинячої корейки без кісток, очищені від жиру
4 скибочки шинки
4 столові ложки пасти з білих грибів
60 г тертого твердого сиру
7,5 г свіжого чебрецю
2 столові ложки вершкового масла
1 кг картоплі, очищеної і нарізаної
2 столові ложки молока
500 г цибулі-порею, вимитого, очищеного і нарізаного товстими скибочками
100 г шпинату, вимитого
Помістіть стейки зі свинячої корейки між двома листами харчової плівки і розбийте качалкою до товщини 1 см. Зніміть з харчової плівки.
Викладіть кожну скибочку шинки на дошку, покладіть на кожен стейк зі свинячої корейки і намажте кожен з них столовою ложкою грибної пасти, потім чвертю сиру і посипте невеликою кількістю листя чебрецю (залиште хорошу дрібку листя чебрецю для цибулі-порею). Скачайте кожну відбивну в трубочку і за необхідності закріпіть паличкою для коктейлю.
Нагрійте на сковороді половину столової ложки масла та обсмажте свинячі рулети по 1 хвилині з кожної сторони до золотистого кольору. Викладіть на деко, перекладіть в духовку і запікайте 15 хвилин, поки свинина не прожариться.
Тим часом покладіть картоплю в каструлю з холодною водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 12-15 хвилин до готовності, потім злийте воду і розітріть до консистенції пюре з 1 столовою ложкою масла і молока. Приправити свіжомеленим чорним перцем.
Розігрійте масло, що залишилося на сковороді, додайте цибулю-порей і решту листя чебрецю і тушкуйте 10 хвилин. Додайте листя шпинату протягом останньої хвилини й дайте їм зів’янути. Наріжте кожну свинячу корейку навпіл і подавайте з картопляним пюре та овочами.
Смажене курча в рожевому вині
Інгредієнти
10 гілочок чебрецю
3 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки білого бальзамічного оцту
100 мл рожевого вина
1 столова ложка оливкової олії
1,6 кг цілої курки
1 нарізаний апельсин
1 лимон, нарізаний шматочками
1 цибулина, нарізана
500 г міні моркви
480 г замороженого горошку
Очистьте половину листя чебрецю від стебел, додайте листя в невелику миску разом з часником, бальзаміком, рожевим вином, оливковою олією і приправою. Збийте виделкою і перемішайте.
Покладіть курку в форму для запікання з високими стінками. Покладіть половину скибочок апельсина і лимона в курячу порожнину разом з цілими гілочками чебрецю. Викладіть решту шматочків апельсина і лимона та шматочки цибулі навколо курки на деко.
Залийте маринадом всю курку. Переверніть курку на бік, підперши фруктами. Це допоможе приготувати її більш рівномірно і зробить курячу грудинку соковитою. Смажте 20 хвилин. Обережно переверніть курку на інший бік. Полийте соком і смажте ще 20 хвилин. Нарешті, переверніть курку грудинкою вниз, ще раз полийте олією і запікайте протягом останніх 20 хвилин. Дістаньте з духовки, змочіть соком і дайте постояти 20 хвилин під тентом з фольги.
Поки курка відпочиває, доведіть до кипіння каструлю з водою, варіть моркву 8-10 хвилин або поки вона не стане м’якою. Додайте горошок на останні 2 хвилини.
Подавайте смажене курча в рожевому соусі на блюді з обсмаженими апельсинами, лимоном і цибулею й овочами.
Рецепти з Sainsbury’s magazine